| 二年制川菜烹饪精英班 |
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学
习
内
容 |
理
论
学
习
内
容
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| 1、烹饪概论 |
6、餐饮服务与管理 |
11、快餐知识 |
16、计算机应用 |
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| 2、烹饪原料学 |
7、筵席知识 |
12、职业道德 |
17、烹饪化学 |
| 3、烹饪工艺学 |
8、饮食成本核算 |
13、烹饪工艺美术 |
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| 4、烹饪原料加工工艺 |
9、烹饪英语 |
14、西式面点知识 |
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| 5、烹饪营养与卫生 |
10、面点制作工艺 |
15、西餐知识 |
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实
践
内
容 |
1、川菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜
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2、川菜代表菜，现代酒店时尚川菜经典流行菜，名师名菜、精品川菜工艺菜、川菜创新菜
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3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕
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4、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合时尚鲜果盘
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5、不同规模川味宴席菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜
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6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃
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7、中式、西式时尚流行川点、南北各大流派名点
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8、各式精品西餐技术
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9、计算机操作技能
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学
习
步
骤 |
第
一
学
年 |
| 第一学期 |
| 理论：烹饪概论、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、计算机基础 |
| 实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）,第一阶段热菜（按川菜味型安排菜肴）、计算机 |
| 第二学期 |
| 理论：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识烹饪化学 |
| 实践：雕刻、拼盘、围边点缀、第二阶段热菜（按川菜烹调方法安排菜肴） | |
第
二
学
年 |
| 第一学期 |
| 理论：营养与卫生、餐饮服务与管理、快餐知识、面点制作工艺学、西点制作工艺 |
| 实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜（按菜系风味安排菜肴）、西式面点制作 |
| 第二学期 |
| 理论：筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识 |
实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、川菜特色菜、名师名菜、川菜创新菜技术、模拟厨房训练、毕业就业指导
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培养
目标 |
掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通川菜和八大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，具有高级酒店管理能力和中等专业学历的复合型人才 |
就业
情况 |
1、100%推荐到高档宾馆、酒店就
业。 |
3、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任
地为学员推就业。 |
2、各宾馆、酒店等用人单位来校
招聘人才。 |
4、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多
优越的就业条件。 |
5、报读本专业，在就业前学校安排三个月酒店实习，全面提高学员的实践操作动
手能力。 |
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开学
时间 |
每月1、5、15、25日开学 |
学习
费用 |
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第一学年 |
第二学年 |
住宿费：150元/月(包含水、电费） |
| 学费： 4500元 |
学费：3500元
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综合实习、答辩辅导费：5000元
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综合实习、答辩辅导费：4000元 |
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| 备注 |
“爱心助学”凡报读本专业第一年费用给予优惠500元，名额有限，报名从速。
两年费用一次性交清优惠1000元。
此专业收费标准执行有效期至2008年6月30日。 |
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